FWN Rezept zur Spargelsaison
Seit kurzem säumen wieder Verkaufsstände den Straßenrand, die neben Erdbeeren und Himbeeren vor allem eines verkaufen: Spargel! Von April bis Ende Juni können wir nun das feine Gemüse wieder genießen. Die edlen Stangen in grün und weiß harmonieren ausgezeichnet in Salaten, Suppen und Pasta. Der Klassiker ist sicherlich die Zubereitung mit Sauce Hollandaise. Wir haben heute mal eine andere Variante für Sie. Lauch und grüner Spargel zaubern den Frühling auf Ihren Teller. Und die sahnige Käsesauce dazu rundet alles so richtig ab.
PASTA mit grünem Spargel und Käsesauce
Zutaten (für 2 Portionen):
- 200-300 g Pasta (nach Belieben)
- 300 g grünen Spargel
- 2 Schalotten
- 80 g Gouda
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 150 ml Schlagsahne
- 1/2 Stange Lauch
- 200 ml Gemüsefond
- Salz/ Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Nudeln in einem großen Topf im Salzwasser bissfest garen
- Schalotten in feine Würfel schneiden, Käse grob reiben
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sahne zugießen, langsam aufkochen, Käse unter ständigem Rühren zugeben und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden
- Lauch waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne längs vierteln und quer halbieren
- Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Lauch und Spargel zugeben, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen
- Nudeln und Schnittlauchröllchen zur Sauce geben und gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Schnittlauch in feine Stücke schneiden
- Spargel und Lauch aus dem Fond nehmen und in tiefen Tellern anrichten
- Nudeln zugeben und mit Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit! Genießen Sie es.
